问岫
要加工,一定要掌握折干率,这是趁鲜加工的核心数据。
这个指标好找,网上到处都是,实际加工的时候,还是要自己亲自测一下,这样才更准确,也就更容易估算产品的利润率。
有几点需要注意:
一是鲜货要干净利索。不管是自己种植的还是外部收购的,都要这样,否则,折干率测不准。有的时候,有些人也加工干货,以我的经验,但凡能够收到鲜货,一定首选鲜货,这样才能有更高的利润率。
二是鲜货质量要严格把关。不要因为同情、因为抹不开面子就来者不拒,这加工的是食材,是药材,好多都是入口的东西,那些种植户和采挖药材的人,个别人滥用农药化肥,为了给产品增重而不择手段,没有必要给这样的人留面子,干的是积德的事情,需要有原则性。
三是称重一定要准确。尤其是做折干率数据的时候,弄错了是会出大问题的。我一般都安排测6组数据,然后每3组加权平均一次,最终测算平均数,这样得出的数据才更准确。当然,样本肯定越多越好,只是再多了不是很现实,6组足够了。
现在回头来说说为什么要做到以上三点。
折干率是定价的依据,可以说是唯一可靠的依据,不管是鲜货的定价还是干货的定价,都依赖于这个指标。
鲜货定价高了,加工后的成本就高,定价低了,不一定能够收到货,我们平衡这个的做法就是:别人也收的,我们就跟别人一样的价格,随大流,想收得多一些,就适当提个一两毛钱,但一定不能提太高了,否则就扰乱市场了,这样既不明智也不合算;别人不收的,就是自己的主场,想什么价格收都可以,这个时候,就要看看鲜货采收的难易程度,定得太低,没有人搭理,因此要合理。这个需要一个阶段的摸索,但不管怎么说,只要是只有自己收的品种,就有主场优势。
折干率是有浮动的,我们确定折干率要保守,如果这样还赚钱,就可以做。
举个例子,某品种干货售价是50元/千克,折干率是5,如果市场鲜货收购价低于10元/千克,那就可以做,当然,也要把人工水电都考虑进去,一般取2-3元/千克,这要看具体品种,假如市场能够收到5元/千克的鲜货,那就可以赚翻了,只是不会有这样的好事儿,我只是举个例子。
对于我来说,我把预期净利润率设定在15%左右,这是很不错的数据了,如果销售额达到100万,能够有15万的净利润,也算是挺不错的。这个指标跟折干率息息相关。
一个人想要搞搞趁鲜加工,首先要把握的就是折干率。时间长了,熟练了,盘算着自己加工某批货能不能赚到钱,用手掐算着乘除一下折干率就行了。
实际加工的过程中,低于预期折干率的,稳赚,高于折干率的,就看自己综合控制成本的水平了。
什么意思?折干率是5,也就是5斤出1斤,如果变成4.5,就肯定赚钱,如果变成5.5,那就要看加工者控制其他方面成本的水平了,需要通过有力的管理把多的0.5损耗的成本弥补回来。
搞加工,就要算好每一笔账,每一个加工批次都要好好算,每一个品种都要好好算。
作者:问岫
编校:问岫文化