问岫
要加工，一定要掌握折干率，这是趁鲜加工的核心数据。
这个指标好找，网上到处都是，实际加工的时候，还是要自己亲自测一下，这样才更准确，也就更容易估算产品的利润率。
有几点需要注意：
一是鲜货要干净利索。不管是自己种植的还是外部收购的，都要这样，否则，折干率测不准。有的时候，有些人也加工干货，以我的经验，但凡能够收到鲜货，一定首选鲜货，这样才能有更高的利润率。
二是鲜货质量要严格把关。不要因为同情、因为抹不开面子就来者不拒，这加工的是食材，是药材，好多都是入口的东西，那些种植户和采挖药材的人，个别人滥用农药化肥，为了给产品增重而不择手段，没有必要给这样的人留面子，干的是积德的事情，需要有原则性。
三是称重一定要准确。尤其是做折干率数据的时候，弄错了是会出大问题的。我一般都安排测6组数据，然后每3组加权平均一次，最终测算平均数，这样得出的数据才更准确。当然，样本肯定越多越好，只是再多了不是很现实，6组足够了。
现在回头来说说为什么要做到以上三点。
折干率是定价的依据，可以说是唯一可靠的依据，不管是鲜货的定价还是干货的定价，都依赖于这个指标。
鲜货定价高了，加工后的成本就高，定价低了，不一定能够收到货，我们平衡这个的做法就是：别人也收的，我们就跟别人一样的价格，随大流，想收得多一些，就适当提个一两毛钱，但一定不能提太高了，否则就扰乱市场了，这样既不明智也不合算；别人不收的，就是自己的主场，想什么价格收都可以，这个时候，就要看看鲜货采收的难易程度，定得太低，没有人搭理，因此要合理。这个需要一个阶段的摸索，但不管怎么说，只要是只有自己收的品种，就有主场优势。
折干率是有浮动的，我们确定折干率要保守，如果这样还赚钱，就可以做。
举个例子，某品种干货售价是50元/千克，折干率是5，如果市场鲜货收购价低于10元/千克，那就可以做，当然，也要把人工水电都考虑进去，一般取2-3元/千克，这要看具体品种，假如市场能够收到5元/千克的鲜货，那就可以赚翻了，只是不会有这样的好事儿，我只是举个例子。
对于我来说，我把预期净利润率设定在15%左右，这是很不错的数据了，如果销售额达到100万，能够有15万的净利润，也算是挺不错的。这个指标跟折干率息息相关。
一个人想要搞搞趁鲜加工，首先要把握的就是折干率。时间长了，熟练了，盘算着自己加工某批货能不能赚到钱，用手掐算着乘除一下折干率就行了。
实际加工的过程中，低于预期折干率的，稳赚，高于折干率的，就看自己综合控制成本的水平了。
什么意思？折干率是5，也就是5斤出1斤，如果变成4.5，就肯定赚钱，如果变成5.5，那就要看加工者控制其他方面成本的水平了，需要通过有力的管理把多的0.5损耗的成本弥补回来。
搞加工，就要算好每一笔账，每一个加工批次都要好好算，每一个品种都要好好算。
作者：问岫
编校：问岫文化
