“去年种一亩白术，净收益能达到3-4万元；今年挖一亩白术，可能要倒贴化肥钱。”近期，中药材市场的“明星品种”白术，正经历着过山车式的价格波动。从2024年最高180元/公斤的天价，到如今一年生干货跌至12元左右，这场降价潮让从业者五味杂陈。白术为何突然“身价暴跌”？未来走势如何？这味常用中药究竟藏着怎样的价值？今天我们就来一探究竟。
一、价格沉浮记：白术降价的底层逻辑与未来走势
白术的价格波动，从来都逃不开“供需”二字。回顾近二十年行情，它始终遵循着3-5年的周期性规律，涨幅通常在2-3倍。而本次极端波动，更是多重因素叠加的结果：2013-2022年长期低价导致种植户积极性受挫，库存逐渐空虚；2022年药材牛市、2023年雨水灾害减产，再加上资本介入，共同将价格推上巅峰。天价刺激下，2024年种植面积疯狂扩张，全国预估种植面积达15-50万亩，产量远超每年1-1.4万吨的常规需求，价格断崖式下跌成为必然。
对于未来走势，行业共识已逐渐清晰：短期供大于求的格局难以改变，想靠行情波动“赚快钱”难度极大。当前种植户普遍面临亏损，一年生白术亩产值仅5000-6000元，与5000-6000元的种植成本基本持平，部分长势差的地块已出现亏损；两年生白术更是亏多赚少。不过长期来看，随着2026年种植成本回落（一年期成本或降至3500-4500元/亩），以及加工端向规模化、标准化转型，新一轮市场机遇正在孕育。对于刚需采购商和长期投资者而言，当前低价期或为布局优质货源的窗口期。
二、识白术：田间地头的“健脾高手”长啥样？
在惊叹价格涨跌之余，我们先认识一下白术本身。作为菊科苍术属多年生草本植物，白术的“颜值”颇具辨识度：株高可达60-80厘米，茎秆直立光滑，叶片呈羽状全裂，边缘有锯齿，顶端长着白色的头状花序，像一个个小绒球。不过它的“精华”藏在地下——肥厚的根茎呈拳状或结节状，表面黄褐色，有不规则纵皱，断面黄白色，质地坚实，这就是药用的核心部位。
白术天生“喜凉怕热”，喜欢凉爽干燥的气候，耐寒性强但不耐涝，适宜在土层深厚、疏松肥沃的沙壤土中生长。传统产区集中在安徽亳州、河南、河北等地，如今随着种植技术扩散，产区也在不断迁移，但核心产区的品质依然更受市场认可。每年农历六月至十月，田间的白术逐渐成熟，新鲜根茎带着泥土的清香，经过加工后就成为了药柜里的常用药材。
三、药用价值深解读：不止健脾的“多面手”
白术能成为大宗常用药材，靠的是过硬的药用价值。在中医理论中，它味甘性温，归脾胃经，是健脾益气的“要药”，兼具燥湿利水、止汗、安胎等多重功效，被广泛用于临床。我们可以从日常应用场景来理解它的价值：
健脾养胃：对于脾虚引起的食欲不振、腹胀腹泻、神疲乏力，白术是核心用药。常与人参、茯苓搭配，比如经典方剂“四君子汤”，就是调理脾胃虚弱的基础方。
燥湿利水：体内湿气重导致的水肿、白带过多、头晕心悸，白术能通过健脾来运化水湿。比如治脾虚水肿，它常与桂枝、茯苓配伍，帮助排出体内多余水湿。
固表止汗：气虚体质者稍动就出汗、怕风易感冒，单用白术煎服或与黄芪、防风搭配（玉屏风散），能增强肌表防护力，减少自汗。
安胎护孕：对于脾虚胎动不安，表现为小腹下坠、神疲乏力，白术能健脾固胎，常与桑寄生、阿胶等配伍使用。
在日常用法上，白术可煎服（常规用量6-12克）、研末吞服，也能加入药膳。比如白术茯苓粥，取白术10克、茯苓15克、大米50克，煮成粥食用，适合脾胃虚弱者日常调理。不过需注意，阴虚燥渴、气滞胀闷者不宜单独使用，最好在中医师指导下配伍。
四、种植与采收：从田间到药柜的关键环节
白术的品质与种植采收技术息息相关，尤其是在当前市场注重标准化的背景下，掌握科学方法尤为重要。
种植要点：高投入高风险，细节决定收益
白术种植分为籽播和芽栽两种模式，2025年因前期高价，种植成本居高不下：一年期种植成本达7000-9000元/亩，两年期更是高达9500-15000元/亩。种植关键在于三点：一是选地，必须避开低洼积水地块，前茬不宜为花生、红薯等作物，以防重茬病害；二是田间管理，干旱时及时灌溉但忌涝，生长期需中耕除草3-4次，同时要注意防治根腐病和蚜虫；三是遵循药典标准，2025年版药典要求白术检测47项农残不超标，种植时需规范使用农药化肥。
采收加工：时机与方法影响价值
白术采收时机因生长年限而异：一年生白术一般在当年霜降后采收，两年生则在次年霜降至立冬之间。2025年产新受阴雨影响，出现了“早启迟收”的特点，农历六月底就有鲜货上市，但持续降雨导致采挖延迟，部分地块因雨水浸渍出现腐烂。采收时需小心挖取，避免损伤根茎，去除泥土和须根后，可按以下方法加工：
趁鲜加工：近年政策鼓励趁鲜加工，将新鲜白术切片后烘干，能保留更多有效成分，且符合规模化生产需求。
传统加工：将鲜白术晒干或烘干至八成干，撞去须根和粗皮，再烘干至全干。正常折干率为3:1，2025年因雨水大，折干率降至3.5:1，增加了加工成本。
低价期更需关注价值本质
白术的价格沉浮，是中药材市场“价高扩种、价低弃种”周期性规律的缩影。对于种植户，当前需理性调整规模，深耕标准化种植；对于加工企业，趁鲜加工、规模化转型是破局关键。
中药材的价值从来不止于市场价格，更在于其传承千年的药用功效。白术的降价不是“终点”，而是行业洗牌、回归理性的“起点”。