刘红卫 药通网
近两年对于中药材市场来说，热点品种不断，价格上涨没有最高、只有更高！在常用的300个中药品种中，价格波动上涨的品种达到70%以上，上涨品种那么多，却迟迟不见天麻的身影！一直到今年上半年，天麻行情才慢慢起步开始上行，为什么天麻的行情10年来一直在低谷中徘徊，在中药材大盘指数疯涨之时，它能沉默无语、波澜不惊、置身世外？确实值得我们认真思考与研究。
笔者从2023年12月3日开始，到2024年1月17日止，先后对我国河南省南阳市西峡县，陕西省商洛市丹凤县，陕西省汉中市宁强县，甘肃省陇南市康县，湖北省宜昌市夷陵区，湖北省黄冈市罗田县，安徽省六安市金寨县，云南省昭通市彝良县、贵州省毕节市大方县、赫章县、七星关区，贵州黔东南雷山县，7省10市12个区县的天麻主产地进行了考察调研。通过考察调研，笔者得出了以下几点体会。
一、种天麻植像赌博，赌种植，赌菌材，赌天气，成本高，风险大！
天麻在湖北罗田的种植模式是，为天麻生长创造一个小环境（因为原有的土壤中杂菌较多，若不彻底改良土壤，很容易使密环菌和天麻种籽感染杂菌而颗粒无收）。种植户必须先从外面拉回干净的沙土，将沙土覆盖在原来的土地上面，高起垄、深挖沟、做成麻床，麻床高50公分左右，沙土麻床边上的排水沟略低于地面。头一年将二层菌材埋入麻床之中，接种密环菌后，菌棒在麻床中培养发育一年，麻床上覆盖厚厚的干杂草，既保湿又保温，还能防止水土流失，次年1月份开始下种天麻籽，种植后麻床顶部先覆沙土，再覆盖上厚厚的杂草，还要搭上竹棚，夏天避暑遮阴、保湿通风，竹棚下最高温度不超过24度，覆盖干杂草后的麻床，防止大雨冲刷天麻的麻床，而且也不会有杂草生长。
罗田种植天麻的成本非常高，具体数据如下：地租每亩是700元，两年是1400元；沙土每亩地需要70车，沙土是45元拉一车，是3150元；购买菌材是0.35元/市斤，每亩地需要3万~3.5万市斤，该项投资是1.05万~1.225万元；菌种每亩地需要1500袋，每袋菌种4元，投资是6000元；每亩地搭遮阴篷需要搭毛竹150根，1根10元就需要1500元；覆盖杂草第一年需要90捆，第二年需要150捆，一捆草是10元，需要2400元；第二年1月份下麻籽，麻籽近两年的价格是30~35元/市斤，每亩地需要麻籽400市斤，该项投资是1.2万~1.4万元；头一年整地、培养菌材、覆草、搭棚，第二年下麻籽、覆草、搭棚草、采挖鲜天麻、烂菌材等，两年用工开支需要5000~6000元，这样计算下来两年时间，每亩需要投资41950~47150元，这还有计算整地用钩机、菌材切割、杂草运输等费用，总体来说九资河镇一亩天麻种植成本大约在5万，平均产量大约是在4000市斤左右，每市斤鲜天麻平均种植成本就是12.5元。也就是说，当年鲜天麻的市场价格，每市斤高于12.5元，农民种植天麻才能够本，若再加上产地加工的费用，干天麻统货价格低155元农民就会亏本。
当地的商贩和种植户给我说，天麻种在土里，看不见，摸不着，不敢挖，不能动，种植天麻完全是在赌博。比如，天麻麻籽生命力怎么样？蜜环菌与菌材的营养成分足不足？土壤的透气、渗水好不好？土壤中杂菌会不会感染天麻？程度是否严重？天气干旱与雨水过多对天麻生长有多大影响？等等很多因素都会影响天麻的生长与收获。他没说，当地种植户的收益，往往出现3种类型，第一类人赌赢了赚钱了，皆大欢喜。第二类人赌输了赔个底掉，追悔莫及。第三类人不赚不赔，心有余悸、不敢再种。这也是湖北罗田当地天麻种植户的真实写照。有个种植户跟我说，赌博输赢的比例是各占一半，而天麻种植赚钱的概率只占1/3，所以说种天麻还不如赌博呢！亏钱多的种植户，都说此生不再种天麻，因为他们的一朝遭蛇咬、十年怕井绳，心被伤透了！
二、天麻近些年的行情一直低于农民种植成本
我们以药用量最大的家种天麻混等货为例，该品从2018年开始，截至2023年12月底，其市场价格一直在农民种植成本线之下徘徊， 最低是90元，最高是130元（见下图）。
图：天麻的价格曲线和每月价格，均来源于药通网
从上图我们可以看出，天麻的市场行情一直是在农民种植成本线之下。我们以湖北罗田天麻种植为例，计算出天麻家种混等货的价格只要低于155元，农民种植天麻就会亏本，但这仅限于湖北罗田，有些地方的种植成本可能会略低，我们通过对药用天麻多个产地调研，多数种植户认为，他们的种植成本大多在100~110元，但近些年随着地租、农资、用工的普遍上涨，当前天麻家种混等货的价格若低于120元，种植户就会亏钱。
有人说，近些年价格那么低，为什么农民还会继续种植呢？原因是疫情，自从2020年疫情蔓延，全国开始封控，农民们不能外出打工，大家只能在家里种些天麻，以此来增加收益。所以2020年至2021年，我国天麻种植面积非常大，从而导致天麻的市场行情，从2022年3月开始，便由115元快速下跌（见上图），到10月份下跌为85元，农民亏得一塌糊涂，所以从2022年开始，培育天麻种籽和培育密环菌菌材的人非常少，天麻的种植开始急速下降，这是北方天麻主产区的普遍现象。
2023年疫情放开，鲜天麻的食用量猛增，菜麻的价格一路上扬，去年最低是15~20元/市斤，最高达到25~30元/市斤，卖菜麻使农民的收益快速上升，收益非常可观，这也是为什么农民还会继续种植天麻的主要原因。
三、国家将天麻纳入食药两用之后其用量将大幅增长
天麻在民间除了药用，也是一种常用的保健食品，经常被用来作为煲汤的佐料；天麻在贵州、云南等省份有作为食品原料食用的历史非常悠久，主要用于炖肉、入菜、火锅等。2023年11月9日，国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局，已将天麻纳入按照传统既是食品又是中药材的物质目录。天麻作为食品生产销售顺理成章，天麻作为菜品进入百姓餐桌身份合法，这必将带动天麻需求量迅速增长。
国家将天麻纳入食药两用之后，将对天麻产业带来三大利好：一是纳入食药两用后，菜肴食用的原料需求将猛增，利好产区的种植业和加工业；二是相关药企、食品行业将迎来新产品开发的热潮；三是将推动传统中药材/中药饮片企业的转型升级。历史告诉我们，一旦某种药材进入药食两用目录，各种形式的食品菜肴、保健食品就会百花齐放，其原料需求一定会大幅增长。
经天麻行业专业人士分析预测，当前全国每年药用鲜天麻约6万吨，折合成干品约为1万吨（制药企业投料大约是3000～3500吨，中药饮片、药店、医院年用量为6500～7000吨）。预计到2025年，全国药用鲜天麻的年用量将增加到6.24万~6.3万吨，平均增速4%~5%。而食用鲜天麻当前的年用量则不低于10万吨，并且呈现出逐年快速增长的态势，预计以土特产（商超）形式销售的干鲜天麻，每年增速将不会低于5%；而鲜天麻进入餐桌（菜麻）的增速将不会低于15%，全国天麻食用市场需求量2025年将达到14.4万吨，远远超过药用。
四、南方鲜天麻价高多食用，北方鲜天麻价低多被入药
经过笔者对我国7省10市12个区县的天麻主产地考察调研，笔者得出了这样一个结论，云南昭通宜良县小草坝的乌天麻和贵州省的“贵天麻”，口感香甜软糯，是食用“菜麻”的主要原材料，为了让“贵天麻”上餐厅进万家，成为平民百姓的美食佳肴，贵州省曾多次召开，“贵州天麻 滋补世界”《食药同源产品即“贵天麻”菜品创意展示会》。会上展示了厨师们做的近百道天麻美食佳肴，让参会者大开眼界，尤其是《天麻全席宴》，让与会品尝者大饱口福。截至2023年底，贵州以天麻为主要原料的菜肴食品已达120多种，并在各档次餐厅、酒店、机关食堂等被推崇。我们在贵州考察期间，几乎每餐都能吃到用天麻为主要原料的菜肴，贵州朋友给我说：“贵州有两样好东西，茅台酒、贵天麻”。在我考察期间，鲜天麻基本上是当天收购、当天装车、现款销售，供不应求，价格上涨快，涨幅大。为此笔者做了一个统计。见下表：
通过上表我们可以看出，2023～2024年天麻产新期，鲜天麻产地价格是月月在涨价，平均每个月的涨幅高达7.18%，这个涨速与涨幅是以前很少见到过的，由此可见，鲜天麻的食用量是在快速增长的。鲜天麻产地价格最高的是云南彝良小草坝和贵州省毕节市大方县，因为他们所产的乌天麻外形好，口感更好，所以乌天麻在云南、贵州非常受欢迎，食用量也是非常高的。价格最便宜的是河南西峡、陕西丹凤、陕西宁强，这些产地的鲜天麻价格还不到云南、贵州价格的一半，价格差距是相当大的。如若把云南、贵州的鲜天麻加工成药用天麻干品的话，其成本则高达320~360元，这个价格已经远远超出了当前的市场价格。
据了解，2024年4月26日，亳州药材市场，一等天麻的价格为200元，二等天麻的价格为170元，三等天麻的价格为150元，统天麻的价格为155元。所以说，南方的鲜天麻价格高，多为食用，北方的鲜天麻能够食用的，也一定会被优先食用，因为食用鲜麻收益高，而且简便快捷，还是现款交易。也只有那些外形不太好，有伤口的，被挖断的，残缺不全的鲜天麻，才会被加工成片和药用天麻，所以说药用天麻的产量，主要是看北方，而北方的产量是在逐年下降的。
五、药用天麻主产地2022～2024年
减种幅度调查被入药
经过笔者对我国7省10市12个区县的天麻主产地考察调研，笔者得出了这样一个结论，云南昭通宜良县小草坝的乌天麻和贵州省的“贵天麻”，口感香甜软糯，是食用“菜麻”的主要原材料，为了让“贵天麻”上餐厅进万家，成为平民百姓的美食佳肴，贵州省曾多次召开，“贵州天麻 滋补世界”《食药同源产品即“贵天麻”菜品创意展示会》。会上展示了厨师们做的近百道天麻美食佳肴，让参会者大开眼界，尤其是《天麻全席宴》，让与会品尝者大饱口福。截至2023年底，贵州以天麻为主要原料的菜肴食品已达120多种，并在各档次餐厅、酒店、机关食堂等被推崇。我们在贵州考察期间，几乎每餐都能吃到用天麻为主要原料的菜肴，贵州朋友给我说：“贵州有两样好东西，茅台酒、贵天麻”。在我考察期间，鲜天麻基本上是当天收购、当天装车、现款销售，供不应求，价格上涨快，涨幅大。为此笔者做了一个统计。见下表：
通过上表我们可以看出，从2022年开始，我国北方药用天麻的种植面积一直是在下降的，而且减种的幅度是呈现为逐年上升的，按理说今年天麻涨价了，农民应该大量种植扩大生产才对，但实际情况却是减种更严重，主要的原因是没有菌材菌棒，农民想扩大种植也没有办法，这也是前几年天麻价格偏低，农民收益差，没有种植积极性，也没有去培养菌材而形成的严重后果。
六、药用天麻的供求关系与价格走势
河南、陕西、甘肃所产的药用天麻，统称为西路天麻，包含河南西峡，陕西丹风、宁陕、汉中，甘肃康县阳坝等地，上述产地所产的西路天麻，正常情况下，年产量占全国药用天麻50%，经调查，除甘肃康县与去年基本持平外，其他产区今年减种39%。湖北宜昌片区包含：下堡平，神农架，房县，五峰，统称为湖北天麻，其年产量占全国药用天麻10%，经调查，今年减种33%，湖北、安徽、河南三省交界处，统称为大别山产区，包含：岳西、霍山、金寨、麻城、罗田、英山等地，年产量占全国药用天麻30%，经调查，今年减种36.67%。云南小草坝乌天麻和贵州的“贵天麻”，主要是食用，有一些被挖断、破皮的、破损的、残缺不全的，也会被加工成药用天麻，其产量占全国药用天麻的10%左右，经调查，今年云南、贵州天麻种植扩大了30%～40%，但由于食用（菜麻）价格高，所以对全国药用天麻的产量，不会有太大影响。
笔者2024年3月16日曾经对九个天麻主产地做过一个调查，2023年10月 鲜天麻开始产新，一直到2024年3月中旬产新结束，我计算了一下，鲜天麻2023年10月份的平均价是28元，2024年3月份已经上涨为39.57元，五个月涨了11.57元，涨幅高达41.32%。天麻个子统货，2023年10月份的平均价是133.33元，2024年3月份已经上涨为170.63元，五个月涨了37.3元，涨幅达27.98%。天麻片统货，2023年10月份的平均价是140元，2024年3月份已经上涨为180.71元，五个月涨了40.71元，涨幅达29.08%。总体来说，鲜天麻的涨幅最高，天麻个子涨幅最低，天麻片略高一点，总体涨幅均高于28%，这个涨幅明显高于往年。
七、结论
综上所述笔者认为：
一是天麻是我国的名贵中药材，现在又是人们保护健康、预防疾病的重要原料，随着越来越多的人的认知与使用，其用量将逐年递增、快速增加。
二是天麻营养健康食品的开发，从2023年开始已经进入研发的快车道，预计未来几年，将会出现爆发式增长。我们毕节市百里杜鹃景区就见到了，贵州懂草堂保健食品集团的工程进度已经完全超越了“深圳速度”，他们的优质产品天麻饼2个月就能上市。
三是天麻是优质食材，当前仅贵州备以天麻为主要原料的菜肴食品已有120多种，并且深受各档次餐厅、酒店、机关食堂的赞誉与推崇，若在南方推广会是什么局面？会不会在全国推广呢？
四是天麻种植技术已经十分成熟。笔者在贵州毕节市看到的天麻二菌菌种液体培养，林下营养钵栽培与林下仿野生种植，技术都非常成熟，值得在全国推广与外地借鉴与学习。
五是今年鲜天麻走动快，用量大，价格高，明年随着天麻用量的快速增长，鲜天麻是不是仍然会像今年一样继续走快？这个大家应该心知肚明！
六是今年加工干麻不如卖鲜麻，这产地经销商与加工户的广泛认识。今年鲜天麻的成交价是多少（见上表2），6公斤鲜天麻才能加工1公斤干品，再加工费用最低成本是多少？截至3月中旬，天麻个子陕西宁强是130元，天麻片子安徽金寨是140元，若价格一直倒挂，明年还会有人加工吗？
七是当前产地货源少。据笔者近日了解，当前产地的天麻存量不大，不管是天麻个子还是天麻片子，产地的存货量都是近几年同期最低的，所以近期天麻的价格一直在上涨中。
八是天麻产业是优质产业。未来5～10年是最佳成长期，未来10～20年是天麻产业稳健成熟期，所以非常值得大家关注与投资！
九是天麻产地加工亟需提升。我这次产地考察，看到天麻的产地加工能力还远远不足，亟待加强与提升。
综上所述笔者认为：从2022年开始，我国北方药用天麻的种植就一直在下降，而且下降幅度呈逐年上升。当前天麻全国种植已经结束，按理说今年天麻涨价了，农民应该大量种植来扩大生产才对，但实际情况却是与去年相比又减种了37.37%，减幅比去年还大，后期如果再有天气灾害，今年产量或将会更低。
笔者近期做了一个电话采访，朋友说：目前河北安国市场上大概有150～200吨天麻，亳州的库存历史上比安国要多，但近日有人在亳州求购一百吨天麻饮片，最终只组织了几十吨，由此可见，亳州药材市场上的天麻库存并没有想象中的那么多，其他的药材市场，有10吨天麻的就是大户，市场库存都很少。主产地丹凤和汉中、西峡等产地，天麻库存最多200～400吨片和药厂货，大别山库存应该有200～300吨，宜昌大约100～200吨，云南最多50～60吨。当前产地和市场上的天麻存货量大约在1600～2000吨之间，对于一个正常年用量上万吨的品种来说，这么少的货源与库存，历史上也是非常少见的，这可能与天麻连续三年减种有关。近期产地与市场天麻干货走动畅快，人气上升，价格也在不断地上涨之中。
注：文章观点仅代表作者的个人观点，不作为从商者投资的依据。
