文章摘自《抗癌飲食》
作者：〔德國〕約翰內斯科伊 瑪倫弗蘭茨 出版社：譯林出版社
本書簡介：與健康的細胞不同，TKTL1陽性癌細胞不需要消耗氧氣來釋放能量，而是需要一定量的葡萄糖，將其酵解為乳酸。通過這種方式，癌細胞抑制人體的免疫系統並在體內擴散，它們能抵抗傳統的治療方式，如化療或放療。通過發……
來自大自然的抗癌藥物
天然食物中充滿了維生素、礦物質、微量元素和次生植物物質(參見95頁)。這些食品是不可替代的，即使是含有分離出來的單一成分的藥物也不能取代這些食品。大自然已經把通向 “健康”的門敞開了，你只需要進去取就行。以下列舉的食物不僅美味，還能在很大程度上改善身體和健康狀況。
圓白菜——不僅是蔬菜
在烹飪記憶中，可能存在不新鮮的圓白菜氣味和單調無味的湯，應該永久忘記這種記憶。圓白菜、西蘭花和其他類型的十字花科蔬菜中富有抗癌活性有效物質，如配糖類。在破壞細胞壁時，釋放出硫化合物。這些次生植物物質可以保護體細胞，使其免受促發癌症物質的損害，阻礙腫瘤的發展。它給激發癌症的物質“解了毒”，並且調節雌激素分泌規律。使其發揮最大作用的用法是：一週食用3～4份西蘭花，可以明顯降低患乳腺癌或膽囊癌的風險。此外，西蘭花和所有的圓白菜類一樣，都是寶貴的維生素C的提供者。
但是，有效的成分就像冬眠一樣困在蔬菜裏，只有徹底地咀嚼才能釋放抗癌物質。反之，高溫會減弱其功效。因此盡可能用蒸鍋來做西蘭花及同類蔬菜，或者在短時間內烹炒一下。儘量多吃接近於生的圓白菜，儘量徹底咀嚼，因為每嚼一口都會提高其功效。
一種很好吃且容易消化的圓白菜是紫圓白菜，它是一種最古老、最有營養的圓白菜。
番茄——紅色的迷你巨人
幾乎沒有一種蔬菜像番茄那樣經常出現在我們的盤子裏，這是有很好的原因的。大自然在此不僅沒有吝嗇口味，也沒有吝嗇寶貴成分，只要果實已經在植物上完全成熟，它就蘊含了豐富的礦物質、維生素和次生植物物質。起抗癌作用的是茄紅素，一種屬於類胡蘿蔔素的、賦予蔬果鮮美明亮紅色的物質。
和大多數熱敏感的次生植物物質相反，茄紅素正好需要加熱來使它的有效物質完全地發揮出來。用陽光下成熟的果實製作的濃縮番茄醬以及煮好的、煮爛的含最大含量的茄紅素有效物質，同時結合使用高品質的油，還會提高茄紅素的利用價值。結合大蒜和橄欖油，煮爛的番茄湯就成了一份理想的癌症預防食品。因此，番茄一定要每週至少2次出現在功能表上，要盡可能使用天然野生的番茄。與現代方法栽培的番茄相比，天然野生番茄蘊含的茄紅素要多得多。
洋蔥和大蒜——有效對抗“吸血鬼”癌症
首先，大蒜和洋蔥給很多菜肴增添了可口的味道，同時它們也是高效的抗癌物，完全沒有副作用。其寶貴的成分主要由具有強烈香味的硫化合物組成，如蒜氨酸。但是只有細胞壁破壞才能促使蒜氨酸轉化成蒜素，即賦予大蒜特殊氣味的物質。蒜素使百合屬植物具有阻礙癌症的作用。因此，為了充分地發揮其作用，必須將大蒜和洋蔥切成小塊，在繼續加工之前，先將其放置約10分鐘。少許的油還會再次增強其功效。注意：蒜素並不耐熱。因此，一定要在烹煮食物的最後放入大蒜，然後就不要再繼續加熱了。此外，洋蔥還含有多酚，就像槲皮素。它保護身體免受激發癌症的物質的傷害，抑制癌細胞的生長，激活燃燒功能，阻止酵解新陳代謝。洋蔥儘量生吃，比如拌色拉。
柑橘類水果——不僅僅是維生素C的提供者
這些彩色的維生素炸彈中所蘊含的東西，在削皮的時候就已經聞到了。這種向我們迎面撲來的輕快芳香，屬於烯族。柑橘類水果還含有無數的高活性植物成分(主要存在於果皮中)以及大量的多酚，除了之前所述的作用外，它還具有很強的抗炎症作用。此外，活性物質能夠直接干預癌細胞的複製週期。它的作用類似于清道夫，對解毒過程起到良性作用。此外，柑橘類水果能夠提高其他植物素的功效和吸收率，而且，它能夠激活並增強免疫系統。
比如，往色拉裏調入一茶匙檸檬醬，就可以利用上這個巨大的力量。這樣，可以提高對維生素、礦物質及次生植物物質的吸收，防止油被氧化。非常可口的還有用苦味橘子果醬(請注意糖含量)和檸檬皮調配的小吃和調味汁。
新鮮漿果——為健康大口吃吧
覆盆子、黑莓、藍莓、黑色醋栗、草莓……只要想到新鮮的漿果就能讓人直流口水，這樣很好。因為幾乎沒有其他任何一種水果可以提供這麼高效的植物素。漿果含有大量的多酚，它能通過封鎖血管的形成(血管生成)，加速癌細胞有計劃地自殺，起到阻礙癌症的作用。多酚還具有很強的抗氧化能力，因此，能夠截獲導致破壞健康體細胞和提前老化的自由基。
儘量將藍莓等漿果經常列入功能表。吃冷藏漿果時，不用有所顧慮。因為，那些有效成分能經受得住寒冷。一定要注意食入量，不要超過推薦的每日糖攝入量(參見134頁表格)。
黑巧克力——健康地享用
除了藍莓和葡萄籽粉之外，另外一種高潛力的美食——不僅是指它的味道——可可也是高效的植物成分原花色素的提供者，它是一種類黃酮，可以抵消各種基，防止發生突變，通過促進燃燒和阻礙酵解，干預癌細胞製造能量。可可還含有大量的多酚。一天1/4塊的黑巧克力(超過70%可可)就能充足地供應這種寶貴的成分。請享受這種美食，但是量要適度。而且要遵循最簡單的基本原則：巧克力越黑，可可含量越高，其抗氧化作用也越強。尤其珍貴的是完全無糖的純可可棒。
姜黃——不只是調味料
姜黃素是一種深黃色光敏植物素。它的根是傳統咖喱粉的主要成分。基於其顏色很深，在食品工業中，姜黃素也被用作天然色素(E 100)，如用於人造奶油、即食菜肴、麵食、芥末、甜品和馬鈴薯泥。
當然，這種發亮的黃色姜黃素除了可以調動食欲以外，還有很多其他用途。它能抵抗化療耐藥的形成、癌細胞的入侵及擴散，同時還促進癌細胞死亡。因此姜黃素是最有效的天然抗癌食品之一。但是姜黃素在肝臟和腸黏膜內會相當快地分解，這就限制了它對身體的可用性。為了抑制其在體內降解，可以採用胡椒粉來調味菜肴，其中所含的胡椒鹼會阻礙姜黃素的分解。
和所有的次生植物物質一樣，由於自身的化學結構，姜黃素對光、熱和氧氣都非常敏感。因此，重要的是小心地加工、運輸、儲存提取物或調味品，保證它們的生物有效性不會丟失。
綠茶——不僅僅是一種飲料
在癌症預防方面，必須提到綠茶。它的特殊價值在於其柔和的加工：相對於紅茶來説，它是未發酵的，也就是説茶葉中寶貴的多酚(兒茶酸)沒有被破壞。它對預防癌症具有重要的意義：抑制向癌細胞供養的血管的形成。一天只要三杯，就能明顯阻礙癌症生長。切記：只有在茶浸泡8～10分鐘時，茶多酚才能得到最佳的釋放。此外，也可以選擇日本的蒸青茶或Sencha-Uchiyama① ，可獲得最高的多酚含量。
通常來説，葡萄糖、澱粉和碳水化合物相對於某些脂肪酸、氨基酸(最小的蛋白質組成部分)和維生素來講，不是生命所必需的營養物質。即使在較長一段時間內，沒給機體供應碳水化合物，且體內葡萄糖儲備已經耗盡，也不會感到缺少葡萄糖。這時，機體會直接增加對脂肪和蛋白質的利用，從而維持能量供應。在緊急情況下，甚至可以通過蛋白質和脂肪的部分結構製造葡萄糖。因此，可以確保那些依賴葡萄糖的組織，如大腦、神經和視網膜，一直得到充足的供給。
乳酸發酵的食物
健康的抗癌飲食的重要組成部分除了碳水化合物含量少的食物外，還有那些經乳酸發酵後保存的食物，如脫脂乳、凝乳、酸奶、奶酪(莫澤瑞拉乾酪除外)、酸菜、發酵麵包(但是還含有很多澱粉)以及酸味的蔬菜。這些食品也具有非常低的含糖量，因為原本存在的糖已經轉化成乳酸了。乳酸不能再次酵解，所以癌細胞無法利用，而健康的細胞(如心肌和其他器官)可以非常健康地利用這些食物來製造能量。癌細胞會生産乳酸，完全地灌滿機體，而過量乳酸會給新陳代謝造成負擔。鋻於此事實，食用乳酸發酵食物第一眼看起來似乎不可理解，為什麼人們還要通過飲食繼續獲得乳酸呢？這是因為分解食物乳酸時，恰恰會利用乳酸鹽在肝臟中發生脫酸作用，這樣可以消耗癌細胞生産出來的乳酸産物。另外重要的是，與健康人相比，癌症患者由於癌細胞産生大量乳酸，更傾向於酸性體質。對此，不能簡單地通過攝入鹼去中和過量酸，畢竟這種方法沒有去除造成過高酸産量的原因。而且，癌細胞將更加容易産出酸，因為鹼的特性會中和酸性值(pH值)。食用乳酸發酵食物更有意義的是，消除造成酸産量上升的原因，也就是減少葡萄糖供給，並且通過有機酸鹽，如乳酸或者檸檬酸(檸檬酸鹽)，支援身體脫酸。
維生素、礦物質等
酶啟動體內的生化反應，同時需要維生素和陽離子等必要的附加因素。所以，在維持身體功能方面，微營養物質具有重要作用。富含葡萄糖和澱粉的食物，其維生素含量通常極低，而且缺少礦物質。限制葡萄糖與澱粉攝入量的人，除了能夠抑制癌症外，還能攝取更多的維生素和礦物質，這樣效果當然會更好。
維生素D ——有效且成本較低的抗癌防護
在乳腺癌、腸癌、前列腺癌方面的最新研究表明，血液中足夠高的維生素D水準具有很好的防癌作用。在腸癌方面，維生素D甚至可以使風險降低50%。對未治療的前列腺癌男性患者的過程監控結果顯示，血液中的PSA(前列腺特異性抗原)水準的升高在陽光充足的幾個月裏低於一年中的其他月份。進一步的研究表明，陽光和紫外線輻射與前列腺癌患者的患病及死亡有直接聯繫：通過紫外線輻射可使癌症風險減少42%，死亡率降低53%。
我們的祖先在每個季節都暴露于不同強度的陽光照射下，而相對來説，我們很少在室外停留。在封閉的房間內，光線是不含紫外線的，因為窗戶玻璃過濾了陽光。只有通過紫外線照射，身體才能在皮膚裏形成足夠的維生素D，因此要經常到新鮮的空氣中去照射陽光。在通常情況下，只要將臉和手臂暴露于陽光下(不要進行紫外線防護)延長散步時間就足夠了。即使在陰天，也有足夠的紫外線穿透雲層。因為皮膚隨著年齡的增長，自身製造維生素D的能力會越來越弱，同時內在的需求卻在升高(預防骨質疏鬆症)。專家建議，要通過食物額外攝取這種寶貴的物質。對成人的建議是，每天攝取5微克維生素D。特別富含維生素D的食物有肥的魚、黃油和蛋黃。這些全部都是癌症患者無須顧慮的、都能吃的食物。很多人都缺乏維生素D，尤其是癌症患者，一定要監控維生素D水準，同時按照需要，以食物補充的方式使其恢復正常。
