白术又名于术、冬术等，为菊科多年生草本植物，株高30~80厘米。以干燥的根茎入药，具有补脾健胃、燥湿利水、止汗安胎等功能。白术喜凉爽温和气候，怕高温多湿，适于与油用牡丹间作套种种植。
一、繁殖方法：
生产上主要采用种子育苗，进行移栽。3月下旬至4月上旬，选择籽粒饱满、无病虫害的新种，在25-30℃的温水中浸泡1天后，捞出催芽播种（条播或撒播）。条播者，在播种前，按行距15厘米开沟，沟深4-6厘米，沟内灌水，将种子播于沟内，播后覆土，稍加镇压，畦面盖草保温保湿，然后再浇1次水。每亩用种5公斤左右。播后10天左右出苗，出苗后揭掉盖草，以后及时除草，按株距4-6厘米进行间苗。并加强肥水等苗床管理，至冬季移栽前，每亩育苗地可培育出500公斤左右的鲜术栽苗。
二、移栽定植：
当年冬季11月下旬至次年春季3月下旬均可移植。每个油用牡丹行内穴栽1-2行白术（如果套2行白术，白术之间的行距为20-25厘米），按穴距15厘米左右，深8-10厘米挖穴。移栽时剪去须根，将苗放入穴内，牙尖朝上，并与地面相平。栽后两侧稍加镇压，栽后浇水。一般亩需用鲜白术苗60公斤左右。
三、田间管理
1.中耕除草：幼苗出土至5月份，田间杂草众多，中耕除草要勤，头几次中耕可适当深些，以后应浅锄，以免损伤根系。5月中旬后，植株进入生长旺期，一般不再中耕，株间如有杂草，可用手拔除。
2.施肥： 现蕾前后，可追肥一次，亩于行间沟施尿素15公斤和复合肥20公斤，施后覆土、浇水。摘蕾后一周，可再追肥一次。
3.灌水排水：白术生长时期，需要充足的水分，尤其是根茎膨大时期更需要水分，若遇干旱应及时浇水灌溉。如雨后积水应及时排水。
4.摘蕾： 6月中旬植株开始现蕾，一般7月上、中旬在现蕾后至开花前分批将蕾摘除。摘蕾有利于提高白术根茎的产量和质量。应该注意的是除草、施肥、摘蕾等田间操作，均应在露水干后进行。
四、病虫害：
白术病虫害较多，常见的有以下几种。
1.立枯病：低温高湿的易发，为害根茎。防治方法：降低田间湿度；发病初期，用50％多菌灵1000倍液浇灌。
2.铁叶病：又称叶枯病。于4月始发，6-8月尤重，为害叶片。防治方法：清除病株；发病初期用1∶1∶100波尔多液，后期用50％托布津或多菌灵1000倍液喷雾。
3.白绢病：又称根茎腐烂病。发病期同上，为害根茎。防治方法：清除病株，并用生石灰粉消毒病穴。
4.根腐病：又称烂根病。发病期同上，湿度较大或地下害虫危害严重时发病尤重，为害根部。防治方法：栽种前用50％多菌灵1000倍液浸种5－10分钟；发病初期用50％多菌灵或50％甲基托布津l000倍液浇灌病区；在地下害虫为害严重的地块，可用 l000－1500倍液乐果或800倍液敌百虫浇灌，消灭地下害虫。
5.锈病：5月始发，为害叶片。防治方法：清洁田园；发病初期用25％粉锈宁1000倍液喷雾。
6.术籽虫：开花初期始发，为害种子。防治方法：开花初期用80％敌敌畏800倍液喷雾。
五、采收与加工
栽植当年的10月下旬至11月中旬，白术茎叶开始枯萎时为采收适期。采收时，挖出根茎，剪去茎秆，运回加工。一般白术收后气温较低，晒干困难，宜采取烘干法加工。烘干时，开初用猛火，温度可掌握在90-100℃之间，出现水汽时降温至60-70℃,2-3小时上下翻动一次，须根干燥时取出闷堆“发汗”7天左右，再烘至全干，并将残茎和须根搓去。产品以个大肉厚、无高脚茎、无须根、坚固不空心、断面色黄白、香气浓郁者为佳。一般亩产干货300公斤左右（折干率30%），亩产值6000元左右。
