王一帆
干姜是调料品家族中的重要成员之一，我国生产的粉干姜以粉性足，味鲜香著称，在国际国内市场享有盛誉。干姜主产云南、贵州、广西，近几年云南罗平县产量最大，对干姜行情起着主导作用。
干姜历来是国内市场的畅销品种，也是国际市场重要的创汇品种。2010-2011年干姜价格上涨至28-29元，2012年价格下滑至18元左右，今年春季最低价落至13元上下，而且在13-14元之间一直持续到8月，进入9月干姜价格又小幅上扬，目前市场粉姜个多售价18-19元。
2011年山东生姜价格暴跌，很多种植户血本无归，2012年栽种面积大幅调减。今年山东生姜栽种面积依然不大，产量自然难以增加。虽然云南干姜价格较2010-2011年下滑了不少，但是，价格比山东柴姜价格高出不少，减种面积不大。但，受山东生姜减产利好影响，有不少商家赴云南产区大量收购新货，主要用于加工泡姜，同时，菜姜需求量也不小。多商以为，加工泡姜、菜姜需求增加，粉姜产量势必减少。
2013年5月的“毒姜事件”，生姜市场受到严重创伤。受“毒生姜”事件影响，销毁了一批不合格生姜，导致生姜供应量进一步减少，引发价格上涨。批量处理毒生姜或导致今年秋季生姜产量下降，进而导致“姜你军”涨价的到来。但从市场情况来看，“姜你军”来的时间比预想得更快。
2013年“毒姜事件”以来，国内生姜价格持续上涨，特别是8、9月份开始，更是涨势汹汹，目前新疆、甘肃的批发市场已经达到了16元/千克。“姜你军”卷土重来！受此影响，近日玉林市场粉姜片由前期的16-16.5元升至17.5-18元，粉姜个也涨至19元。
山东生姜产量的下降，菜姜价格的上涨，干姜行情引起多商关注。自2013年6月以来，山东、广东、甘肃、四川等地商家在各产区、国内中药材市场不断寻求货源，大货购销频繁，几千吨货源已倒仓换手，在购销活跃中价格也稳中趋升。
目前云南产区已进入产新，产出的鲜货多做泡姜使用。近日产地鲜货走畅，做泡姜的收购价3元左右，菜姜3.5-4元，比去年收购价高出1.5-2元。从眼下行情分析，今年泡姜、采姜需求量的增加，加工出的干姜产量相应减少。虽然干姜有几千吨陈货，但是，多控制在几家大户手中。至于干姜后市价格还有多大上涨空间？随着干姜产新深入，生姜市场实际需求量的多少，都将决定干姜未来走势。
生姜价格有着“贱三年，贵三年”的说法，今年应是姜价上涨的周期。再过一个月，秋季新姜上市后，走势就很难预料了。
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一般在冬至前后，茎叶枯黄时开始收获。这时块茎已充分长大，而且组织充实，辣味浓重。收获时用锄挖起全株，去掉茎叶，抖净泥沙，立即上坑进行干燥加工。通常每666.7平方米产鲜姜1000-1500千克，高产可达4000千克。
粉姜主产云南、贵州、广西，云南的产量最大，每年10月份产新，一般在霜降后逐渐大面积起挖。其药食两用，每年的产出主要流向作泡姜、菜姜、干姜领域，三者所占比例大致为1：1：1，产新前期的嫩姜主要是用来加工泡姜，中期姜做菜姜，后期姜成数高粉性足主要加工成干姜。
