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源远流长的广式药膳
时间:2019-05-21 21:09 来源:未知 作者:管理员 点击:

 

大洋网

 
    大洋网讯 “万物各得其和以生,各得其养以成。”自古以来,中华文明强调天人合一、尊重自然。人生活在天地之间,以天地自然为生存之源、发展之本。粤菜文化就是根据岭南独有的地理环境、气候创作出的别具一格的美味菜式。也因此,遵循“本味调和”“自然养生”的“食养”“食疗”思想也嵌入粤菜之中。
    其实,“食疗”同样是寄托了岭南人民对于美好生活最朴实的向往。靠食物养生,既表达了人们对食物的眷恋,也是想将生活、健康与周身自然调养和谐,以期获得健康、美好的生活。什么是适合家常食用,又兼养生与美味的广式药膳?精通粤菜的黎华文推举了三道菜:陈皮八宝鸭、首乌酱香骨和养生南瓜盅。
    
    八宝,“四性平衡”包含健康智慧
    代表菜式:陈皮八宝鸭
    “药食同源”指食材和药材食物之间并无绝对的分界线。古代曾有医学家将中药的“四性”“五味”理论运用到食物之中,认为每种食物相应也具有“四性”“五味”。
    “八宝鸭”原本是江南一带逢年过节制作的传统佳肴。菜谱传入广东后,结合岭南地区湿热熏蒸的气候特点,广府大厨们在鸭肚中加入了陈皮,凸显了“四性”平衡之道。一道传统而经典的广式药膳就此诞生。
    黎华文告诉记者,想要大饱口福,就要先让鸭“吃饱”。八宝鸭的精髓在于剔骨后的鸭身,犹如柔软袋囊,在鸭身中填满食材,蒸煮至熟透,吃一口软糯香甜,陈皮清香回味悠长。
    “陈皮可化痰,健脾且健胃。”黎华文说道,八宝鸭在选材上有一定讲究。“首先,鸭的重量在2斤~2.5斤,而鸭肚中的配料包括白糯米、野米、燕麦、黑糯米、陈皮、腊肠、腊肉、去芯莲子、红萝卜、干贝、虾米、冬菇等健脾的食材。”

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