白术，别名于术、冬术、浙术。常用大宗药材品种。以地下根茎入药。有健脾益气、化湿利水、安胎止汗等功效。主治脾胃气虚、食少胀满、脘腹冷痛、呕吐泄泻、表虚自汗、胎动不安、妊娠水肿等症。主产浙江、江苏、安徽、湖北、湖南、江西、福建等省。现全国各地均有栽培。
一、形态特征 为菊科多年生草本，高30-80厘米。地下根茎肥厚，略呈拳状。茎直立，基部木质化，具不明显纵槽。叶互生，茎下部叶具长柄，3深裂，茎上部或近花序的叶披针形或倒披针形，叶柄渐短，叶片不分裂;叶面绿色，背面色较浅，叶脉显著突起。头状花序单生于枝顶，直径2-4厘米，总苞钟状，总苞片5-7层;花多数管状，紫红色。瘦果椭圆形，稍扁，被黄白色绒毛。
二、生长习性 白术性喜凉爽，怕高温。耐寒，怕干旱，怕水渍。对土壤要求不严，但对茬口要求较严，前作为白菜、玄参、板蓝根、花生、烟草、菊花的田块，不宜种植白术。忌连作。前作以禾本科植物或薯类为好。适宜生长温度18~30℃。
三、整地与施肥 选土层深厚，疏松肥沃，富含有机质，且排水良好，灌溉方便的田块，精耕细作。并做成1.5米宽的高畦，结合整地，施足积肥：每亩施土杂肥5000公斤，饼肥50公斤，尿素20公斤，磷钾肥50公斤。
四、播种白术用种子繁殖，生产上分育苗和移栽两步进行，但也有直播栽培的。播种期多为春播，也可冬播。但以冬播出苗早，长势强。
育苗将白术种子条播于整好的畦面上，加强管理，生长一年后，方可移栽。育苗的播种量较大，一般为每亩8公斤。培育一亩白术苗可移栽5~7亩。
移栽 是将生长一年后的白术种栽按25×20厘米的行株距栽种于整好的畦面上。
直播 是为了缩短白术生产周期，将白术种子直接条播或点播于整好的畦面上。然后加强管理，使生长一年的白术达到商品白术标准，每亩播种量应控制在2~3公斤之间。行株距为20×15厘米。
五、田间管理：
1、间作。白术喜凉爽，怕高温，应适当间作些玉米、高粱等高秆作物。不仅有利于白术生长，还可增加粮食的收入。间作时间以立夏为好，将高粱按行株距1x1米点播于白术畦沟内。若是玉米，为便于传粉，每穴可留两株玉米苗。玉米成熟后，应立即收获，并将玉米秸秆清除。
2、喷施硫酸锌。白术喜锌肥，应于白术生长期每亩用硫酸锌150克兑水60公斤，用喷雾均匀地喷施在白术株植上。间隔10天重喷一次。为节省劳力可结合病虫害的防治一起进行。
3、摘蕾。摘蕾是白术高产栽培的重要措施之一。因为白术花蕾较多，摘除花蕾可以减少养伤无益消耗，集中养伤于地下根茎。一般可增产30~50%。摘蕾应在早晨露水干后进行，以防病菌传染。由于传统的人工摘蕾较麻烦辛苦，现在多采用“壮根灵”将花蕾杀灭。
4、追肥。白术摘蕾后即可进行。每亩追肥尿素10公斤，磷酸二氢钾5公斤。以利地下根茎迅速膨大，增加物质积累。
5、排灌。白术怕干旱，也怕水渍。因此，在阴雨连绵天气应注意排水；在干旱无雨天气应小水勤浇，尤其是白术根茎膨大期更应浇水防旱，保持土壤湿润，以利地下根茎生长。
六、化学除草。除草在整个白术的管理中占有重要地位。传统的除草多采用人工拔除。比较费工费时，且麻烦辛苦。现在应采用化学除草，不仅省力省时，且方便快捷，节俭大量劳动力费用。方法是先于苗前采用中药材专用苗前除草剂进行土壤处理，一般每亩用中药材专用苗前除草剂100毫升，兑水30公斤，均匀地喷施于土表层，可有效防除各种一年生禾本科和部分双子叶杂草。但要注意喷施中药材专用苗前除草剂时一定要土壤湿润时效果才好。由于中药材专用苗前除草剂是选择性除草剂，对部分双子叶杂草和多年生杂草基本上无效。这就要对这些杂草进行苗后茎叶喷杀了。方法是：于杂草3-5叶期用白术苗后专用除草剂60毫升（加助剂），兑水30公斤，均匀地喷施于杂草叶面上，可有效防除各种杂草。由于白术生产周期较长。因此，以后要不定期地视杂草生长情况适时地采用白术苗后专用除草剂进行除草管理。
七、病虫害防治白术病害较多，因此，对白术病虫害防治的好坏，关系到白术高产栽培的成败。对白术病虫害的防治可采取综合防治措施。
1、土壤消毒。每亩用50%多菌灵粉剂5公斤。结合整地施入土中，可杀灭土壤中的病毒。用0.5公斤三九一一（或辛硫酸）配毒饵，均匀地施入土中可杀灭地老虎、金针虫等地下害虫。
2、种子处理。选购优良白术种子或种栽，放入50%甲基拖布津1000倍液中浸泡10分钟后捞出，晾干水气后播种。
3、辩症施治，对症下药：
根腐病：为真菌性病害，危害地下根茎。发病后，引起白术地下根茎腐烂干缩。地上茎叶萎缩枯死。一般4月上旬发病，5~7月发病最重。防治时，可在发病初期用50%退菌特700倍液或80%402乳油1500倍液浇灌病区。
立枯病：为白术苗期主要病害。发病时病苗茎基呈黑斑色干缩凹陷，使幼苗折倒死亡。防治时，可在发病初期用五氯硝基苯200倍液浇灌病区。
白绢病：发病后根茎腐烂，并在其周围及表土密布白色菌丝，形成白色或茶褐色菜子状菌核。防治方法：与发病初期用50%多菌灵1000倍液浇灌病区，或每亩用40%多菌灵胶悬剂100~200克兑水40公斤喷雾防治。每周一次，连喷三次。
铁叶病：一般4月下旬发病。病叶初期出现绿黄色小斑点，使全株呈铁褐色，蔓延全株后枯死。防治时，可在发病前用1∶1∶100波尔多液喷洒叶面防治。每星期一次，连喷三次。
锈病：一般5~6月发病，病叶上病斑成棱形或圆形，褐色带黄绿色晕圈。叶背病斑呈黄色颗粒状样。破裂后散出黄色粉末。防治方法：可在发病初期用97%敌锈钠300倍液喷施叶面或用粉锈宁喷雾防治。
白术籽虫：一般8月至11月上旬发生。主要是危害白术种子，咬食花蕾，造成种子蛀空。可于发病初期用甲胺磷或久效磷防治。
白术长管蚜、红蜘蛛。主要是从茎叶上吸取汁液，使叶色发黄，株植萎缩，生长不良，造成减产。可于发病初期用抗蚜威和克螨特防治。
八、收获与加工
白术于10月下旬至11月中旬地上茎叶转枯褐色时采挖。将采挖后的白术，去净泥土，剪去地上株植，晒干入药称为生晒术。用火炕烘干的白术称为烘术。商品白术以个大，体重无空心，断面白色为佳品。道地浙术断面为菊花心。亩产干品300公斤，高者可达500公斤。
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